jeudi 18 février 2010

Calçots amb Salsa Romesco

Le coordinateur Erasmus a organisé des soirées "Curso de Cocina Espanola y Catalana" (Cours de cuisine espagnole et catalane).

Il s'agit de soirées lors desquelles un cuisiner nous explique, montre et nous fait participer à la préparation des mets. Ensuite vient la dégustation du repas, arrosé de Sangria !!!

"Nous", ce sont des Erasmus : Français, Italiens, Anglophones, Turcs, Tchèques, Portugais etc. Donc les explications sont en espagnol, anglais, catalan, etc. c'est rigolo !

Donc pour le premier cours c'était Calçots à la sauce Romesco (pour les calçots, cf. le post sur Valls)

Ingrédients (nous étions une quinzaine à manger, donc adapter les proportions !) :
  1. calçots : environ 5 par personnes... mais de toute façon vous n'en trouverez pas en France !
  2. pour la sauce Romesco :
  • 2 kg de tomates
  • 1 tête d'ail
  • 50 noisettes
  • 75 amandes
  • 1 tranche de pain frite
  • environ 50 cl d'huile d'olive
  • vinaigre au goût (environ 2 "chpritsettes" en Lorrain !)
  • poivrons rouges séchés
  • sel, poivre
Préparation :

Mettre les poivrons rouges dans de l'eau , environ 1h, pour qu'ils se réhydratent.

Laver et sécher les tomates. Les couper et les mettre dans un plat allant au four, ainsi que l'ail (non épluché) et arroser le tout, "généreusement" d'huille d'olive ; saler et poivrer.
Mettre le plat au four à 170°C pendant 1/2h et les laisser frire.

Ouvrir les poivrons, enlever les pépins et racler la peau avec un couteau pour en récupérer la chair.



Ôter la peau des tomates et de l'ail (en pressant sur chaque gousse, l'ail cuit s'extrait de la peau comme un verre de terre !) et réserver dans un plat. Ajouter la chair des poivrons, les amandes épluchées, les noisetes et le pain.



Ajouter le vinaigre, l'huile d'olive et mixer pour faire monter la sauce (comme une mayonnaise, en fait, et s'il n'y a pas assez d'huile, ça ne monte pas !... interactions de surface entre les lipides et ... lol, j'arrête là ma science... mais en gros c'est comme ça que nous l'a expliqué le cuisto !)

Pour les calçots :
Les laver pour enlever la terre.
Couper les feuilles vertes qui sont abîmées et la partie extrême blanche (comme pour les poireaux, en fait)
Les faire cuire à la poêle, ou au four (normalement c'est au barbecue, dans le feu) pour qu'ils soient bien grillés d'un côté et faire de-même de l'autre côté.

Dégustation :

Enlever les feuilles extérieures des calçots, brûlées, en tirant d'un coup sec dessus (ça se fait avec les mains, et oui !).
Plonger le calçot dans la sauce Romesco et déguster !



Bon appétit !
Que aproveche ! (espagnol)
Bon profit ! (catalan)


2 commentaires:

  1. J'en veux, j'en veux !!!! Dis, tu ramènerais des Calçots ?

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  2. Pas possible : la récolte des Calçots s'effectue en janvier-février, voire en mars. Donc pour les manger quand tu rentreras, c'est pas possible... On essaiera avec des poireaux !

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